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如何煮蛋？ 5 種煮蛋方式大公開！水煮蛋 | 太陽蛋 | 水波蛋 | 煎蛋 | 歐姆蛋一次搞定！
3 月
內容目錄
煮蛋方式 - 前言
全世界開始缺蛋的同時，我們先來研究如何煮蛋？煮蛋方式大公開喔！一起來望梅止渴一下吧！
蛋！只要家裡有蛋，透過一些簡單、不同的步驟，就能做出一系列好吃又不同形狀的蛋料理！
本文介紹快又直接的水煮蛋(包含全熟、半熟和溏心蛋)，配合吐司最適合的炒蛋、歐姆蛋(Omelette)、小朋友最愛，造型可愛的的太陽蛋、水波蛋，還有廚房最常見的煎蛋如何製作！
蛋料理一點也不難，只要搭配正確的步驟、工具和技巧，加上時間和火的控制就可以囉，那我們開始吧！
水煮蛋 - 全熟/半熟、溏心蛋
水煮蛋的重點在水滾後的持續煮熟時間！全熟水煮蛋是廚房常見的食材，切片非常適合當沙拉配料，而半熟水煮蛋只要灑上一點鹽或是活教，就是超美味的點心啦，至於比較沒熟的溏心蛋，搭配吐司加在一起當早餐，是大人小孩都愛吃的料理！
煮蛋方式與步驟 - 水煮蛋
- 在鍋子中加入足夠的水，記得水要能夠蓋過所有的蛋，煮至水滾。
- 記得在放蛋入水的時候，要小心放將蛋放入水中，別一放入就敲到鍋底讓蛋產生裂痕了！
- 水滾之後，將瓦斯爐(火力)調整到中小火
- 煮4-5分鐘就是溏心蛋
- 煮6-7分鐘就是半熟蛋
- 煮8-10分鐘就是全熟水煮蛋啦！
- 將煮熟的蛋放入冰水中冷卻之後，再剝殼。
PS.煮蛋的技巧多半在於火侯的控制，這是最難也是最簡單的！不同分鐘數的差異在於，每款瓦斯爐或電磁爐的中小火其實還是有差異的，大家不妨抱持著實驗的精神試過一輪，就知道家裡瓦斯裝置的火侯囉！
煮蛋所需工具 - 水煮蛋
鍋子、計時器、剝蛋器
水煮蛋參考影片
水煮蛋推薦小工具 - 兒童最愛
水煮蛋其實很好做造型，這邊推薦YC小舖販售的日本製水煮蛋模，有兔子、車、魚、熊熊的蛋模，小朋友一定很喜歡！另外要把水煮蛋做成沙拉配料時，切蛋器也是不可或缺的工具，這邊也推薦ECHO 不鏽鋼切蛋器，歡迎來YC小舖官網看看喔！
太陽蛋
太陽蛋是小朋友最喜歡的蛋料理之一，背景是蛋白，蛋黃沒被蛋白覆蓋住，就像一幅天空中在白雲前面的大太陽！
太陽蛋是最容易準備的早餐選擇之一，簡單幾個步驟就能輕鬆完成囉！重點在找一個好用的不沾鍋，記得蛋放入後，要蓋上鍋蓋，等待片刻即可。
煮太陽蛋唯一需要注意的是火候，如果若火力不足，蛋黃可能會先凝固；如果火力過大，蛋邊可能會燒焦。判斷的方式如同影片中的敘述，滋滋聲不能太大聲即可！
煮蛋方式與步驟 - 太陽蛋
- 油料選擇：使用一般油：2分鐘，使用牛油(還要考慮牛油化開時間)：約3-4分鐘；用牛油比較香！
- 先以中高火融化牛油，或中火熱油。
- 接著將雞蛋打入鍋中，蓋上鍋蓋，保持中火烹煮約 2 分鐘。蛋白變白且凝固，蛋黃還是液體狀態，就可以取出上桌了。
- 如需果黃凝固，可以再蓋上鍋蓋，繼續放 1 分多鐘左右。
- 煮太陽蛋的方式重點，就是要蓋上鍋蓋，讓熱氣保留在鍋中，這樣蛋的上半面才會熟！
煮蛋所需工具 - 太陽蛋
鍋蓋 + 不沾鍋
太陽蛋參考影片
太陽蛋：一定要不沾鍋+蓋子！
烹煮太陽蛋，必備鍋蓋和不沾鍋，在這邊小編推薦來YC 官網逛逛看看喔！
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煎蛋
煎蛋是家庭最常見的料理，有別於太陽蛋不翻面，煎蛋是要翻面的。
煎蛋同樣可以類似水煮蛋一樣，有溏心、半熟或是全熟三種狀態，端看需求決定！
煎蛋的重點在翻面的時間，溏心間蛋的蛋黃會是膏狀、半熟煎蛋則是軟嫩的蛋黃，而全熟煎蛋則是(熟透)。
煮蛋方式與步驟 - 煎蛋
- 先熱油，如果是牛油，先中火下融化牛油，加入雞蛋。
- 煮 3-4 分鐘，直到蛋白凝固。
- 翻面重點：用鍋鏟將蛋翻面，翻面後：
- 放置 30 秒鐘（溏心煎蛋）
- 放置 1 分鐘（半熟煎蛋）
- 放置 2 分鐘（全熟煎蛋）
PS：依照每個家庭火力大小不同，還是要試驗看看喔！
煮蛋所需工具 - 煎蛋
不沾鍋、鍋鏟、計時器
煎蛋參考影片
歐姆蛋(Omelette)
歐姆蛋有個好處，因為是打散攪拌的，因此只要蛋液夠，就能一直製作！歐姆蛋很好製作，但是搭配的配料才是要發揮創意的地方，譬如把它變成煎蛋捲，裡面加上炒洋蔥、炒磨菇甚至烤培根等等配料！
煮蛋方式與步驟 - 歐姆蛋(Omelette)
- 在大碗中攪拌雞蛋，看個人偏好，可以加水、檸檬汁或是其他調味料(非必要)。
- 先熱油，平均整個鍋面都要塗滿油，或是使用中大火，將奶油加熱到融化。
- 將剛剛打散的蛋，緩緩倒入不沾鍋中，並煮30秒。
- 接著，用鍋鏟將煮熟的蛋堆在一起，再傾斜鍋子，讓還沒熟的蛋液流到另一邊底部，重複幾次，直到蛋已經大部分凝固就可以了。
- 此時如果有填料(譬如炒好的洋蔥、蘑菇或是烤(煎)培根，就加入這些填料，然後把蛋捲起來，一份好吃的歐姆蛋捲就完成囉！
煮蛋所需工具 - 歐姆蛋(Omelette)
碗、攪拌棒(筷子)、不沾煎鍋、鍋鏟
歐姆蛋參考影片
水波蛋(Poached蛋)
水波蛋(Poached)常被說很難做，但是只要掌握訣竅，那就非常的簡單！歐美國家很常把水波蛋當作早餐料理，搭配沙拉或是放在烤麵包上，小朋友咬下去，蛋黃微微跑出來的時候，那幅畫面是超美的喔！
煮蛋方式與步驟 - 水波蛋(Poached蛋)
- 在鍋中加入7-8公分高的水和1湯匙的醋先煮沸。
- 將雞蛋打入小碗中，使用過濾勺把多餘的蛋白過濾掉。
- 小心地將蛋滑入水中，煮的時候輕輕攪拌水，重點是讓蛋集中在中間，避免蛋白散掉。
- 以上兩個動作，可以參考下列影片！
- 煮3-5分鐘後，直到蛋白凝固，蛋黃在半熟近熟的狀況下，再次使用過濾勺，把蛋從鍋中取出！
煮蛋所需工具 - 水波蛋(Poached蛋)
鍋、小碗、過濾勺
水波蛋(Poached蛋)參考影片
蛋的存放也很重要
在這篇文章裡有提到，買來的常溫蛋如果要放進冰箱，建議還是得有個雞蛋盒會比較好，因為包裝盒能夠防止機蛋去吸收冰箱中，其他食物的氣味，進而保持機蛋的新纖！如果是超市蛋，那麼直接整盒放進冰箱儲存即可，如果是菜市場蛋(沒有蛋盒)，那還是建議能夠放在盒子裡面，能保持蛋的新鮮！這邊建議YC MART專用的日本製雞蛋盒子，連結在下方，主婦們可以來看看喔！
廚房收納 收納罐/收納盒/密封罐等周邊
吃蛋煮蛋 - 營養價值大公開
煮蛋煮得好，健康沒煩惱，吃蛋的好處：
- 蛋白質是蛋的主要營養成分，氨基酸組成完整且含量豐富
- 蛋黃中的脂肪含有多種必需脂肪酸和脂溶性維生素
- 蛋白和蛋黃中都含有多種維生素和礦物質，如維生素A、D、E、K、B族維生素、鐵、鋅、硒等
- 蛋的攝入對人體健康有益，可以降低患心血管疾病、腦中風、2型糖尿病等疾病的風險，也有助於維持骨骼健康和肌肉發育
紅殼雞蛋、白殼雞蛋差在哪？營養不同嗎？
- 蛋殼的顏色與雞的品種有關，白殼雞蛋是最常見的，而紅殼雞蛋則是其他雞種生下來的蛋，數量較少，少就會貴，但不一定比較好！
- 黃的蛋黃顏色受到飼料配方的影響，飼料成分會改變蛋黃的顏色，但紅雞蛋、白雞蛋的營養價值並不會相差太大。
- 雞隻的健康狀況和飼料品質都會影響蛋黃顏色，但主要的蛋白質和營養素的含量並不會有太大的差別。
煮蛋 - 大百科，小技巧(FAQ)
在煮蛋前先在蛋殼上打一個小洞，或是在煮蛋時加入一些醋或鹽，都可以讓蛋殼更容易剝開。
小編認為加鹽比較好吃，但是對於鹽分攝取有顧忌的家庭成員，就要注意鹽的使用量囉！。
整顆有殼的雞蛋千萬別用微波爐加熱！在微波爐加熱過程中，蛋內水分會變成水蒸氣、增加蛋殼內的壓力，雞蛋可是會爆炸的。
煎的話使用不沾鍋是最好的，煮的話就要深一點的鍋子，讓水面能夠覆蓋蛋。
蛋在加熱時，如果過度煮熟，蛋白中蛋白質的硫化物(主要是H2S)，與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化鐵，這屬於正常現象，不會影響蛋的營養和吃蛋的安全。
- 帶殼的水煮蛋，在冰箱能放保存 1 個星期左右。
- 去殼的水煮蛋，放冰箱1～2 天內盡速吃完最安全。
參考資料
1.williams-sonoma.com：8 WAYS TO COOK EGGS
2.雞蛋的消費模式有助於提供營養建議，並與飲食質量和營養攝入不足有關